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謹防夏季病從口入的細菌性食物

時間:2019-05-13 17:36來源: 作者:點擊: 點擊手機瀏覽
細菌性食物中毒,是指人吃了被細

細菌性食物中毒,是指人吃了被細菌及其毒素污染的食物而引起的一種急性疾病。夏季,由于氣溫高,濕度大,病菌繁殖快,食物極易腐敗,再加上人的消化道抗病能力減弱,又喜食生冷食物,故易發生食物中毒。常見的有:

一、沙門氏菌食物中毒。此菌主要污染動物性食品,人吃了這種食物后,細菌在人的腸道內大量生長繁殖,并進入血液引起全身感染,一般食后12— 24小時發生嘔吐、腹痛、腹瀉,有黃綠色水樣便,有時帶濃血,多數病人發燒在38℃以上,重者甚至抽搐昏迷。引起中毒的食物大多是肉類和蛋類,而且有大量沙門氏菌污染的肉、蛋常常沒有變色、變味,很容易被忽視。另外,由于雞感染此菌,而雞蛋受污染,因此,未煎熟的荷包蛋和沖食蛋花湯也可引起感染。

二、副溶血性孤菌食物中毒。這種菌又稱嗜鹽菌,在海水和鹽腌的食品上生存。人吃了被該菌污染的食物后, 9—20小時內就可發病,臨床表現為嘔吐、腹痛、頻繁腹瀉,一般為水樣或血樣便,部分病人有畏寒發燒,呈脫水現象。據調查,此中毒多是吃了被嗜鹽菌污染的未煮熟煮透的咸肉、海產品等引起的。也可能是被盛過魚蝦的容器或切過生魚的刀板污染而引起的。

三、葡萄球菌毒素中毒。這種致病菌分布甚廣,如空氣、水、土壤、不潔乳類和淀粉中,以及有上呼吸道感染或化濃性皮膚病的人帶有此菌。食物污染后很快產生腸毒素,這種毒素能耐高溫,在 100℃的條件下 60分鐘才能殺滅。吃了帶有腸毒素的食物, 2— 4小時就可發病,主要癥狀為惡心、劇烈反復嘔吐、上腹疼痛、腹瀉,但體溫正常,多數人在 1— 2天即可痊愈。致病食物多為含蛋白質和淀粉比較豐富的食物,如肉類制品、剩米飯、糯米飯、熏魚、乳及乳制品冷飲等。

四、肉毒桿菌毒素中毒。此菌的芽孢很耐熱,在土壤、淤泥、糞便中可生存。它污染食物后,在不透空氣的條件下生長繁殖并產生毒素。這種毒素毒性很強,可以侵入中樞神經,中毒后沒有胃腸道癥狀,而是頭痛、頭暈、視力模糊、吞咽困難,直至呼吸肌麻痹引起死亡。能引起中毒的食物主要是污染的罐頭食品、豆漿、臭豆腐、臘腸等,患病后必須進醫院救治。

預防細菌性食物中毒,根本措施是把好“病從口入”關,搞好飲食衛生。食物要新鮮、干凈,不吃腐敗、變質的食品和病死的畜禽肉。剩飯和魚、肉、蛋等食品,吃的必須蒸熟煮透。涼拌菜一定要洗凈,多吃些醋、姜、蒜等。生肉、熟肉要分類存放和加工,隔日變味的飯菜均不能食用。

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