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廚房油煙比戶外污染還重

時間:2019-05-13 17:36來源: 作者:點擊: 點擊手機瀏覽
少放油、用中火。一般情況下,精制橄欖油發煙點為200℃,色拉油為230℃,而傳統的炒菜溫度基本都會超過200度。建議做菜少放油,盡量利用食材本身的油脂來烹調,蔬菜類僅添加少許油即可。

為省油,一鍋油反復利用;為省電,能不開抽油煙機就不開……殊不知,省了金錢卻浪費了生命。近日,發表在《室內與建筑環境》上的一項研究顯示,做飯時,廚房的污染程度遠高于戶外空氣質量標準值,成為人們生活的一大“隱形殺手”。

其空氣樣本采自每個受檢廚房的內外環境。結果發現,做飯時若使用煤氣,廚房內的二氧化氮含量是外面的3倍,遠高于室內空氣質量推薦值,粉塵(能夠吸入肺部的固體微粒)濃度也高于室外空氣質量水平。研究負責人維達·夏瑞菲教授說:“人們通常只關注室外的空氣質量,然而我們有90%的時間都是呆在室內的,卻幾乎不考慮室內空氣是否會被污染。”使用煤氣、液化氣等能源,會釋放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體,但這只是室內污染源之一。

生活中的一些細節,也嚴重影響到家居空氣環境。中國人飲食多油,偏愛炒菜,然而油及食材在高溫下會揮發出許多有害物質,對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病,長期吸入這種油煙,還會導致哮喘惡化,從而增加患肺癌的機會。不僅如此,油煙附在皮膚上,會影響皮膚的正常呼吸,久而久之,皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

避免廚房油煙危害,改變廚房空氣質量,可以從以下幾點著手:

1.少放油、用中火。一般情況下,精制橄欖油發煙點為200℃,色拉油為230℃,而傳統的炒菜溫度基本都會超過200度。建議做菜少放油,盡量利用食材本身的油脂來烹調,蔬菜類僅添加少許油即可。盡量使用中小火,不僅容易控制溫度,還有利于保留食材原來風味。需要提醒的是,油量要保證不糊鍋,否則不僅對保護環境不利,還會加重污染。可以酌情使用不粘鍋,或多使用電磁爐、微波爐等廚具,選擇煮、燉等不易產生油煙的烹飪方法。

2.烹飪油不要反復使用。在選購食用油時應選擇一些質量有保證、雜質少的油,以避免不好的油在烹飪過程中產生更多有毒物質。

3.保持廚房通風。炒菜時要打開抽油煙機或使用無油煙鍋,烹調結束后,至少開窗通風10分鐘。

4.選用高燃燒效能灶具。如果通風不好、煤氣燃燒不徹底,相當于每天吸兩包煙,可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。

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